Galletas parte 1

De nuevo con ustedes!

Ahora voy a compartir la receta de unas galletas ideales para decorar, y que son muy fáciles de preparar.
INGREDIENTES:
650 Grs. de harina cernida
250 Grs. de mantequilla a punto pomada ( que se encuentre muy suavizada)
250 Grs. de azúcar glass
1 huevo grande
3 a 4 cdas. de leche
saborizante al gusto, puede ser vainilla o limón una o dos cdtas.

Batir la mantequilla a punto pomada
Añadir el azúcar glass cucharada a cucharada, integrando bien en cada adición.
Agregar saborizante y huevo.
Añadir la harina tamizada de golpe y mezclar  sin amasar, sólo a integrar.Quedará una masa seca y grumosa.
Agregue la leche y unir con las manos hasta que quede una masa suave. No amasar demasiado porque si se trabaja de más quedarán duras.
Dividir en 4 partes y refrigerar al menos por dos horas y de preferencia de un día a otro.
Al formar las galletas saca del refrigerador sólo la porción de masa que se vaya a trabajar, extiende con rodillo entre dos hojas de papel encerado y corta con cortadores de galletas. Retira los excesos de masa y levanta cada galleta con ayuda de una espátula para que no se deforme.
Coloca en charola de horno y antes de hornear, lleva de nuevo a refrigerar por  15 minutos.
La masa de los cortes sólo júntala, sin amasar ni integrar y extiende de nuevo, aguanta más o menos unas tres extendidas, si se trabaja más también pueden ponerse muy duras.
Hornea de 10 a 15 minutos a 175° C.
Cuida el tiempo porque no doran demasiado.
Enfriar en rejilla.

Estas galletas se pueden decorar con fondant o con glasa, del fondant ya les puse la receta, en la segunda parte les compartiré la receta de la glasa.

Mientras les dejo unas fotografías de ambas opciones, por lo pronto pueden practicar las galletas, que así sin nada encima son muy ricas!
                                                                                                                                                                 

                     

Ganache de chocolate

Hola!

Les traigo otra súper fácil pero no menos deliciosa y dulce receta para alegrar nuestros días!
Se trata de un rico ganache de chocolate fácil y económico.
Vamos a necesitar:

1 lata de leche condensada la lechera nestlé
1 barrita de mantequilla
1/2 taza de cocoa en polvo

Colocar los ingredientes en un bowl a baño maría e ir integrando poco a poco hasta unir bien.
Entre más tiempo de cocción se le dé más consistencia irá tomando.

Aquí la práctica es la clave, ya que la consistencia adecuada es ni muy líquido para que escurra demasiado ni muy espeso como para que no fluya.

Se debe aplicar aún un poco caliente ya que entre más frío más difícil de manejar.

Si se enfría por completo y se deja helar en el refrigerador, puede batirse con la batidora y toma consistencia de mousse. Tendrás el mismo sabor con diferente textura.

Aquí un pastel decorado con ésta receta:

Espero la prueben, hasta la próxima!

Pastelillos de limón

Hola!

Para continuar la temática dulce, prepararemos unos frescos pastelillos de limón:
Aproximadamente 24 pastelillos.

INGREDIENTES:
390 gr de harina
1 cucharada de royal
1/2 cucharadita de sal

226 gr de mantequilla a temperatura ambiente 

400 gr de azúcar 

4 huevos grandes

Ralladura de 3 limones 

1 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharadas + 1 cucharada de zumo de limón recién exprimido, separados.
125 ml de yogur
120 ml de leche
Mezcla el yogur, la leche y 1 cucharada de zumo de limón. Reposar a que se corte.

Cernir harina, royal y sal. Reservar.

Batir la mantequilla y el azúcar con la batidora hasta integrar y blanquear ligeramente.

Añadir los huevos uno a uno procurando que el anterior esté bien integrado antes de añadir el siguiente.

Agregar la vainilla y la ralladura de limón. 

Mezclar en tres tiempos y en mínima velocidad añadiendo primero harina, después el yogur cortado y el zumo alternadamente . 

Cuidar de no batir en exceso, es sólo a integrar.

Colocar capacillos de papel y rellenar los moldecitos a 3/4 partes de capacidad.

Hornear de 20-25 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio. 

Enfriar completamente sobre una rejilla.

Decorar con crema de mantequilla y fondant de las recetas que vimos en las otras entradas aquí y aquí.

Provechito!!

Fondant

Hola!!

El rey de la repostería en la actualidad es el fondant.
Para mi gusto, prefiero una deliciosa crema de leche o de mantequilla, pero debo reconocer que para decoraciones temáticas es la mejor opción. Existen marcas comerciales de fondant ya preparado (como siempre, mi favorito es el wilton), que te facilitan la vida, pero elevan considerablemente el costo.

Por eso hoy les comparto la receta probadísima que me ha funcionado cuando lo tengo que preparar yo misma.

Necesitaremos

Bombón, de preferencia blanco tamaño miniatura
Manteca crisco (o inca) c/n
Azúcar glass
Vainilla
Agua

Vamos a calcular los ingredientes tomando como inicio el peso del bombón y calculando el doble para el azúcar, ejemplo: a 450 grs. de bombón le corresponden 900 grs. de azúcar glass.
Es importante contar con una báscula para pesar bien nuestros ingredientes.
Para una cantidad como el ejemplo, vamos a ocupar aproximadamente 50 grs. de manteca, y 1/8 de taza de agua y dos cucharadas de vainilla clara.

Cubrimos con manteca un bowl lo suficientemente grande, colocamos los bombones y salpicamos con el agua y el saborizante y agregamos la manteca.
Llevamos al microondas a derretir de 30 segundos en 30 segundos, revolviendo con espátula de plástico o pala de madera igualmente cubierta con manteca hasta derretir por completo, cuidando que no se nos quemen.

Ya derretidos le añadimos poco a poco el azúcar glass y vamos integrando hasta que se vaya volviendo pesada. El fondant es extremadamente pegajoso, así que terminaremos de integrar en una superficie lisa  extendiendo azúcar debajo y amasando como si se tratara de masa para tortillas.

Manipula siempre agregando manteca a tus manos para evitar que se pegue. Estará listo al estirar sin que se rompa.

Una vez listo se envuelve en film y se deja reposar 24 horas a temperatura ambiente antes de usar, para garantiza su elasticidad.
Cuando ya lo vayas a usar estará un poco denso, se debe amasar nuevamente.
Endurece al contacto al aire, por lo que lo debes mantener siempre cubierto.
Bien cubierto dura semanas en buenas condiciones.
Si está demasiado duro al paso del tiempo, mete al micro de 5 segundos en 5 segundos, amasando con cuidado porque derrite primero por dentro, no vayas a sufrir una quemadura!!

Les dejo un video tomado de youtube; con una pequeña variación al momento de añadir los líquidos pero se darán una idea :

Aquí les dejo uno de mis pasteles decorados con una combinación de crema de mantequilla y fondant casero:

Pastel decorado fácil

Hola!

Hoy les quiero mostrar un pequeño pastel de chocolate, ideal para una ocasión que no tenemos mucho tiempo para decorar o que como principiantes, apenas empezamos con la decoración de pasteles.

Existen muchas recetas de pasteles, desde caseras hasta con diferentes tipos de harinas preparadas. En mi región la más común es la harina preparada de caja, que se puede preparar tal como vienen las instrucciones o las podemos enriquecer añadiendo otros ingredientes. Las que más utilizo son la Duncan Hines Moist Deluxe o la Betty Crocker:

             

Preparamos según las indicaciones del paquete, desmoldamos y enfriamos por completo.

TIP: después de 10 minutos sobre una rejilla, cubre con un paño de cocina para evitar que se reseque.

Preparamos nuestra crema de mantequilla de chocolate con la receta de wilton:

1/2 taza de manteca vegetal sólida
1/2 taza de mantequilla a temperatura ambiente
3/4 de taza de cocoa en polvo
1 cda. de extracto de vainilla
4 tazas de azúcar glass
3 a 4 cdas. de leche

1.- Mezclar en batidora, a media velocidad, la manteca junto con la mantequilla.
2.- Agregar vainilla, cocoa y azúcar glass.
3.- Añadir la leche poco a poco y seguir batiendo hasta obtener consistencia esponjosa.

CONSEJOS:

       

La manteca Crisco es la que mejores resultados me ha dado, la puedes usar en versión natural o con sabor a mantequilla.

De la cocoa en polvo la hersheys es la mejor.No vayas a utilizar chocolates endulzados en polvo porque tu receta se arruinará.

Ya con tu pastel y tu crema de mantequilla listas, arma tu pastel rellenándolo de tu mermelada favorita o con más crema de mantequilla. (Recuerda que la cantidad que necesites dependerá del tamaño de tu pastel, esta receta rinde aproximadamente 1 litro de crema).

Para decorar necesitas:

*Chochitos de colores
*Una flor natural
*Listón
*Silicón

Coloca tu pastel ya cubierto con la crema sobre una charola, pon los chochitos en la palma de tu mano y empieza a presionar con suavidad sobre la superficie y  los lados.

Corta el tallo de tu flor de aproximadamente 5 cm. de largo y fórralo muy bien  con papel aluminio, insértalo en el centro y finalmente pega con una gotita de silicón un listón en la base del pastel.

Coloca en el plato de servir y listo!

Hasta la próxima!

Crema de mantequilla

Hola amig@s!

Me encanta la repostería y hoy les voy a compartir mi receta favorita de crema de mantequilla.
Después de probar con diferentes recetas, les puedo decir que es la que mejor me ha funcionado y queda deliciosa.
Es para quienes de verdad les gusta lo dulce, quienes prefieren un sabor menos intenso pueden probar otras alternativas de cremas y betunes que más adelante iré agregando.

INGREDIENTES:

250 Grs. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
325 Grs. de azúcar en polvo (glass)
1 cdta. de extracto de vainilla
de 2 a 3 cdas. de leche

Se colocan todos los ingredientes juntos en la batidora,iniciando el mezclado a baja velocidad (te arrepentirás si inicias en alto :),  quedarás cubierta de azúcar )
Una vez integrado, subir la velocidad y batir hasta que esponje y quede cremosa.

CONSEJOS
Es muy importante el tipo de mantequilla que utilices, ya que hay algunas que son para untar. Ese tipo de mantequillas ya vienen muy batidas y esponjadas y con alto contenido de agua.Al principio tu crema se verá normal, pero después empezará a escurrir ya que tiende a separarse el contenido de agua. Prefiere las que vienen en bloque, yo uso las marcas La Gloria, Iberia  o Lala.

Otro consejo es la cantidad de leche que utilices, ya que el resultado también depende del clima. En lugares muy secos probablemente tendrás que añadir un poco más de leche, sólo ten cuidado de hacerlo de a cucharadas para que no te quede aguada. Estará listo al poder deslizar la espátula sobre la crema con facilidad.

Y por último el sabor y el color: El extracto de vainilla lo puedes variar al sabor de tu preferencia, y se puede teñir con colores vegetales. Me gustan los colores wilton o chef master que vienen en gel y no alteran la consistencia ni el sabor.

Esta receta la encontré en un blog que les recomiendo ampliamente:

http://www.objetivocupcake.com/2012/04/mis-tartas-de-expotarta-y-de-paso-la.html

Y mi crema de mantequilla me quedó así:

Espero les guste, hasta la próxima!

Rosas de betún royal

Te gustaría decorar un pastel con rosas? El truco de éste pastel es que las rosas están hechas de betún royal, que es un tipo de betún que endurece rápidamente, lo que permite preparar con antelación las decoraciones además de facilitar su acomodo en el pastel.Es muy recomendable para quienes no tenemos tanta habilidad con las duyas y la crema fresca.

Hay muchas recetas de betún royal, pero la que mejor me ha funcionado es la que se prepara con merengue en polvo de Wilton.

En repostería es casi obligado conocer la marca Wilton y sus métodos y técnicas de decoración, aunque actualmente hay muchas opciones. Cuando incursioné en mi afición repostera encontraba  los productos Wilton solamente en un par de tiendas, actualmente y con la moda de los cupcakes y pasteles temáticos ya encontramos muchos de sus productos en tiendas especializadas.

Vamos a necesitar:

3 cdas. al ras de merengue en polvo wilton
450 grs. de azúcar glass, cernida.
4-5 cdas. de agua tibia
1 cdta. de jugo de limón.

1.- Poner los ingredientes en la  batidora a velocidad mínima  hasta integrar. Subir a máxima y continuar batiendo por 5 minutos más.

2.- Se puede reemplazar el limón por extracto de vainilla o almendra.

Para hacer las flores me baso en el método wilton:

El betún una vez preparado hay que mantenerlo cubierto para que no endurezca ni haga grumos.

Otra cosa que debemos saber es que se pueden obtener tres tipos de consistencia dependiendo de la cantidad de líquido que agreguemos. La receta original es de  la CONSISTENCIA FIRME.

Para obtener una CONSISTENCIA MEDIA se añaden de dos a tres cdas. adicionales de agua
(6-8 cdas.)  y  la CONSISTENCIA FLOJA en vez de 3 cdas. de merengue se utilizan dos cdas. y en vez de las 4-5  cdas. de agua usaremos  1/4 taza de agua + 1 cdta. de agua.

Para las flores usaremos consistencia firme o mediana, prueba con ambas la que mejor se adapte. Debe fluír para que quede un pétalo suave, pero ser firme para que no se deforme.

Tener preparada una charola y papel encerado para colocar las flores hasta que sequen, desprender con cuidado. Secas y en un recipiente hermético pueden durar meses.

Espero les haya gustado la receta, hasta la próxima!

Chorizo casero

Hola cibernautas amantes de la cocina. Por inclinación natural, disfruto más preparar recetas de  repostería que de cualquier otro tipo, pero en ésta ocasión los invito a preparar un rico chorizo casero.
Hace ya tiempo que encontré ésta receta explorando la red y la anoté; y  aunque no puedo citar el sitio porque ya no lo recuerdo, si tomé nota que la persona que lo compartió: se llama "Fina". Gracias Fina, es una de mis recetas favoritas!

1 kg. de carne de res molida, procurando un 80% de carne y un 20% de grasa
100 grs. de chile colorado.
25 grs. de ajo pelado
1/4 de taza de vinagre blanco o de manzana
5 grs. de orégano molido.
1 pizca de canela
2 piezas de clavo
1 pizca de cilantro de bolita
1 pizca de pimienta
12 grs. de sal
25 grs. de chile colorado en polvo

1.- Tostar los chiles colorados en el comal, cuidando que no se quemen para evitar que se amargue la receta, quitar rabo y semillas y remojar un rato en agua hirviendo.
2.-Licuar todo excepto carne y chile en polvo.
3.- Agregar a la mezcla licuada el chile en polvo y la carne.
4.- Empacar en bolsas de 1/4 de kg.
5.- Conservar refrigerado o congelado.

Fácil verdad? Si pensaban que hacer chorizo era muy complicado  ya ven que no es así.

Hasta la próxima!

Balón de queso con nuez y tocino

Hola, los saludo de nuevo. En ésta ocasión les comparto la receta de un delicioso queso preparado; ideal para compartir con familiares y amigos.

Vas a necesitar:

1 paquete de queso crema a temperatura ambiente.

6 tiras de tocino doraditas y desmenuzadas

2 jalapeños frescos, cortados en cubitos (retirar venas y semillas)

2 cdas. de perejil picado.

1/4 de cdta. de comino molido

1/2 cdta. de salsa worcestershire

1 diente de ajo picado muy fino

Sal al gusto.

1/2 taza de nuez picadita.

Galletas para acompañar.

1.- Mezcla el queso, la mitad del tocino, la mitad de los jalapeños, la  mitad de la nuez, el perejil y los condimentos.Una bien y forme una bola. Unte un poco de aceite en sus manos si ha quedado muy pegajoso y se facilita éste paso.

2.- Extienda en un platón la nuez, jalapeño y tocino reservados.

3.- Ruede encima la bola de queso hasta cubrir muy bien.Acompañe con galletas.

Consejo: Puede utilizar la nuez natural, pero he comprobado que tostadas quedan mucho mejor!

Así picaditas se colocan en una charola y se meten al horno a 170° C. Dorar 5 minutos, sacar, voltear y meter por cinco minutos más. Queda un sabor más profundo y la textura más crocante.

Espero les haya gustado y se animen a prepararlo, ¡lo van a disfrutar!

¡Hasta la próxima receta!

Pay de queso, fresas y chocolate

¡Hola! Bienvenidos a mi blog. En realidad, no era mi intención iniciar un blog, pero siempre he tenido la inquietud de organizar las recetas que he recopilado por mucho tiempo. Tengo mi colección de revistas, carpetas escritas a mano, copias, papelitos, tarjetas y notitas con recetas por todos lados, así que  pensé que era la mejor manera de organizarlas poco a poco y como beneficio extra compartirlas... si ya sé, existen infinidad de blogs de cocina y páginas en la web  llenas de recetas, de hecho muchas de las que tengo las he obtenido explorando la red, pero una receta nunca está de más... no creen?

Vamos a inaugurar el blog con una deliciosa receta de pay de chocolate frío, empezamos!

INGREDIENTES:

1              Paquete de galletas marías molidas.

1              Barra de mantequilla derretida.

1             Taza de fresas frescas picadas (reserve las más grandes y bonitas para decorar).

2             Cdas. de azúcar regular.

1             Queso crema (utilizo philadelphia, pero ustedes pueden usar la marca que más les guste).

400 grs.  De crema batida para decorar, dividida en dos partes iguales. Puede ser chantilly de la que ya viene lista para usar, en spray o montar un poco de crema pastry, lyncott o richs. Mantenga en refrigeración.

250 grs.   De chocolate semiamargo. (En barra o chispas).

1              Taza de media crema.

1.- Unir las galletas molidas con la mantequilla derretida y forrar un molde para pay cubriendo muy bien los lados y el fondo presionando firmemente.

2.- Unir el queso y azúcar mezclando a media velocidad en batidora, hasta obtener una mezcla lisa.

3.- Agregar las fresas picadas a mano, en forma envolvente.

4.- De igual manera añadir 200 grs. de crema montada.Refrigerar hasta que esté firme.

5.- Calentar la media crema, apagar antes de hervir.Agregar el chocolate y revuelva hasta integrar.Enfriar un poco. (No por completo para que se pueda deslizar, pero no tan caliente para derretir el pay).

6.- Cubra el pay ya cuajado con la crema de chocolate, y decore con la crema montada restante y las fresas que reservó.

7.- Refrigere de 30 min. a 1 hora y listo, a disfrutar!

Espero lo preparen y me digan que les ha parecido esta deliciosa receta.

Hasta pronto!

Faby.